Maltodextrin adalah sejenis polisakarida yang digunakan dalam makanan dan minuman sebagai bahan tambahan, terutama sebagai pengental, pengisi, atau penstabil.
Angka DE (Dextrose Equivalent) adalah parameter yang menunjukkan tingkat hidrolisis pati dalam produksi maltodextrin. Semakin tinggi angka DE, semakin banyak rantai pati yang dipecah menjadi gula yang lebih sederhana, dan ini mempengaruhi sifat fisikokimia maltodextrin tersebut.
Perbedaan antara Maltodextrin DE 10-12 dan DE 18-20:
Kadar Manis:
Maltodextrin DE 10-12 memiliki kadar manis yang lebih rendah dibandingkan dengan DE 18-20.
DE 18-20 akan lebih manis karena kandungan gula sederhana yang lebih tinggi.
Tingkat Hidrolisis:
DE 10-12 menunjukkan tingkat hidrolisis yang lebih rendah, yang berarti masih banyak rantai pati yang belum terpecah.
DE 18-20 menunjukkan tingkat hidrolisis yang lebih tinggi, dengan lebih banyak rantai pati yang terpecah menjadi gula sederhana.
Kelarutan:
Maltodextrin dengan DE lebih tinggi biasanya lebih mudah larut dalam air karena partikel gulanya lebih kecil.
DE 18-20 cenderung lebih larut dalam air dibandingkan DE 10-12.
Viscosity (Kekentalan):
DE 10-12 akan memberikan kekentalan yang lebih tinggi pada larutan, berguna untuk aplikasi yang membutuhkan tekstur lebih kental.
DE 18-20 memiliki kekentalan lebih rendah, sehingga lebih cocok untuk aplikasi yang memerlukan tekstur yang lebih cair atau ringan.
Fungsi dalam Produk:
Maltodextrin DE 10-12 sering digunakan untuk memberikan kekentalan dan volume dalam produk-produk seperti saus, sup, dan makanan bayi.
Maltodextrin DE 18-20 lebih sering digunakan dalam produk-produk yang membutuhkan kemanisan dan kelarutan yang lebih tinggi, seperti minuman berenergi dan permen.
Kesimpulan :
Secara ringkas, meskipun kedua jenis maltodextrin ini adalah bentuk maltodextrin, mereka memiliki karakteristik dan aplikasi yang berbeda dalam industri makanan dan minuman, terutama terkait dengan tingkat manis, kelarutan, dan kekentalannya.
Salam,
- BHT
- Calcium Propionate
- Dextrose
- Sucrose Ester/ Emulsifier
- Glycerine
- Inulin
- Maltodextrin
- Prophylene Glycol
- Pektin
- Phosphoric Acid
- Sodium Benzoate
- Sodium Metabisulphite
- Xanthan Gum
- Maltodextrin
- Sorbitol
- Alkohol
No comments:
Post a Comment
Note: Only a member of this blog may post a comment.